揭开黑豆的真面目

作者：陈雅莉

生吞黑豆的风气，曾经席卷全台；究竟黑豆对人体健康有何影响？又该如何吃？

吃过日本料理的人，几乎都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盘。

谈及黑豆，在中国古老的观念中，认为具有抗衰、防老、养颜美容的功能。

唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

事实上，最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。

降血脂，预防心血管疾病

黑豆含有15％的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

文化大学食品营养系教授赵璧玉、中央研究院植物所副研究员杨棋明，最新的研究也初步证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆都显现出降血脂的效果。

在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」赵璧玉乐观地表示。

抗氧化，延缓老化

黑豆也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素。

在《本草纲目》中记载，黑豆有延年益寿、返老还童的效果。杨棋明推测，应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关，所以能延缓老化。

根据中兴大学食品科学系教授颜国钦的研究，黑豆的异黄酮素含量高于黄豆。杨棋明也研究证实，对于身体健康和动脉粥状硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黄豆强。」

一般来说，种皮只要是深紫红色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。

养颜美容，增加肠胃蠕动

黑豆还含有丰富的抗氧化剂──维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

在古代很多药典中，都记载黑豆可以「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。

此外，三军总医院营养部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纤维质，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

过去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后，情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用，」金惠民解释说。

宜煮熟，而非生吞

前卫生署中医药委员会执行秘书张步桃每天都吞生黑豆，而这股流行风潮也曾经席卷台湾。

但是，成大医院营养部主任彭巧珍对此则持保留态度，因为除了没有吸收到任何营养素，「这就像吞一颗小石头，顶多会刺激一下肠道，但对肠胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞，」彭巧珍特别提醒危险性。

为了要了解吞生黑豆的保健功效，杨棋明也曾亲身试验，并问过周遭亲友的经验。他发现，由于整颗生黑豆很难被消化、吸收，所以大家都是将整颗黑豆排出体外。

赵璧玉也特别提醒，生黑豆的缺点还包括，所含的寡糖容易造成胀气，尤其是胃不好的人，生吞更会觉得不舒服。

此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收、利用；血球凝集素则会抑制生长；甲状腺肿素会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大。而这些成分只要经过加热烹煮，都会被破坏掉，因此最好还是熟食，或吃磨粉、加工品。

最好搭配正餐食用

黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。黑豆豆腐则可凉拌、卤或红烧。

不过，一般人最喜爱的豆腐，以黄仁黑豆做的豆腐口感、保水性，较青仁黑豆好，但还是比不上黄豆豆腐。因为黑豆的种皮上含有单宁酸，多了一点涩味，少了豆香味。

此外，已经习惯生吞黑豆的人，「最好与正餐一起食用，」金惠民建议。因为空腹吃，生硬的黑豆在胃中单独被研磨，对胃炎患者可能产生不适、疼痛的感觉。而且，与正餐一起食用，纤维质可增加食物的粘稠度，在胃中停留的时间加长，增加饱足感。

赵璧玉则认为，卫生署建议每天4份的蛋豆鱼肉类，其中有一份来自豆类制品如黑豆、黄豆，确实是个不错的替代选择。但若以蛋白质的消化率来说，黄豆则优于黑豆。

养生保健，不能只吃黑豆。正确、健康的观念应该是：黑豆只是正餐中的配角。

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增加怀孕机会的食谱

男性用食譜 ----


海鮮粥


材料：白米、蝦、鮭魚、蚵、花枝、薑絲
調味料：鹽、酒、白胡椒粉
烹調步驟：
1. 白米洗淨，加水熬粥。
2. 蝦洗淨、剔去腸泥，花枝洗淨、十字切花。
3. 鮭魚、蚵洗淨，去雜質。
4. 待粥煮爛後，加入蝦、花枝、鮭魚、蚵、及薑絲煮沸，再加入調味料和勻即可。

功效：
增加精力、培養情趣

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六味雞湯


材料：雞腿一隻、山菜英、熟地、丹皮、澤瀉、苻苓、山藥
調味料：鹽、酒
烹調步驟：
1. 雞腿洗淨切塊，入熱水中滾燙撈起瀝乾。
2. 藥材清水快速沖淨，瀝乾。
3. 將藥材及雞腿加水熬湯，大火開後轉小火約煮20分鐘即可濾去藥渣加調味料
和勻即可。

功效：
改善精液稀薄、增加體力。

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沙茶羊肉片


材料：羊肉片、沙茶醬
調味料：醬油、糖、油
烹調步驟：
1. 油熱鍋，放入沙茶醬炒香
2. 再放入羊肉片爆炒，加調味料快炒和勻即可盛盤，不宜久炒以免羊肉變老。

功效：
適合夏日常坐辦公室、手腳冰冷、遺精、尿白的男性使用。

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洋蔥牛肉捲


材料：牛肉片、洋蔥、韭菜
調味料：胡椒粉、鹽、油
烹調步驟：
1. 韭菜洗淨，去老葉及粗頭部切段，洋蔥切細絲。
2. 油熱後，放入洋蔥絲、韭菜、加調味料拌炒，熟後盛盤。
3. 將牛肉片舖於平底鍋上，開小火，將上述盛盤之熟料，夾入牛肉片中捲起即可。

功效：
缺乏運動、腰酸背痛、膝蓋無力者適用，能壯陽補精。

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鰻魚山藥飯


材料：蒲燒鰻一塊、山藥、白飯
調味料：
烹調步驟：
1. 山藥削去外皮，用器具磨成泥狀。
2. 蒲燒鰻放入微波爐加熱，備用。
3. 將加熱好的蒲燒鰻置放在白飯上，再淋上山藥泥即可。

功效：
強健腰腎、壯筋骨、減緩早衰老化。

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腰果炒蝦仁


材料：蝦仁、腰果、蔥
調味料：鹽
烹調步驟：
1. 蝦仁挑去腸泥，洗淨瀝乾。
2. 蔥洗淨切末。
3. 油熱鍋，入腰果小火爆至微焦，盛盤中，入蝦仁大火快炒至蝦仁熟，
再入腰果、加蔥花及鹽調味，炒勻即可盛盤。

功效：
滋補肝腎、增強體力、改善腰膝酸軟、遺精。

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白果炒蝦仁


材料：白果罐頭、蝦仁、蔥
調味料：鹽、酒、油
烹調步驟：
1. 白果罐頭瀝乾水份，蝦仁剔去腸泥洗淨備用。
2. 蔥去頭鬚、尾部，切蔥花。
3. 油熱鍋入蝦仁炒，待呈紅色入白果、加調味料迅速翻炒，起鍋前再入蔥花
炒一下即可盛盤。

功效：
改善遺精、頻尿、體力不繼。

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牛肉滷蘿蔔


材料：牛肉、白蘿蔔、紅蘿蔔
調味料：鹽、醬油、糖、黑胡椒粒
烹調步驟：
1. 牛肉洗淨，入熱水中滾燙撈起瀝乾。
2. 白、紅蘿蔔削去外皮，切塊狀。
3. 將牛肉、白、紅蘿蔔加上調味料，加水一碗，大火滷，開後轉小火約
滷40分鐘，肉爛蘿蔔熟即可。

功效：
改善體質溼熱、提高受孕機會。

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芝麻醬拌腰片


材料：腰花、芝麻醬、小黃瓜
調味料：醬油、果糖
烹調步驟：
1. 腰子剖半，去白筋膜，洗淨，背部十字切花，再切半，入清水中洗淨，
再入熱水中川燙，撈起瀝乾，再反覆清水浸泡去血水。
2. 芝麻醬加調味料和勻備用，小黃瓜洗淨切細絲。
3. 將處理好之腰子排盤，灑上黃瓜絲，淋上芝麻醬調味料即可。

功效：
溫補腎氣、抗疲勞、提昇性情趣。

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女性用食譜 ----



豆鼓蚵


材料：黑豆鼓、蚵仔、蔥
調味料：醬油、糖、油
烹調步驟：
1. 蚵仔入清水中洗淨，挑去雜質瀝乾。
2. 蔥洗淨，去頭、鬚、尾、切成蔥花。
3. 油熱鍋入豆鼓炒香，加入蚵仔及調味料炒，中火約煮3分鐘，待蚵仔縮小，
灑上蔥花即可。

功效：
改善女性體重虛胖、溼疹、而至性趣缺乏。

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魚子醬沙拉


材料：蛋、魚子醬、洋蔥、美奶滋、萵苣
調味料：
烹調步驟：
1. 蛋入水中煮熟後切半，挖出蛋黃。
2. 洋蔥切末，加入一個蛋黃和美奶滋和勻，再填入蛋白中。
3. 萵苣切絲舖於盤上，蛋擺於其上，將魚子醬舖於蛋黃上，亦可切紅椒絲裝飾。

功效：
可滋陰增強體力、對於肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。

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大蒜雞絲粥


材料：雞胸肉、大蒜、白米
調味料：鹽、油、太白粉
烹調步驟：
1. 白米濤淨，加水煮成粥。
2. 雞胸肉洗淨，切絲，拌太白粉和勻。
3. 大蒜切細絲，入油鍋爆香，用小火炒至金黃色，撈起瀝油備用。
4. 待粥將熟時，把雞絲放入，加鹽調味，盛碗灑上大蒜絲即可。

功效：
改善體虛、臉色蒼白、預防疾病。

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鴨肉下水湯


材料：鴨的下水一付、薑絲
調味料：鹽、酒
烹調步驟：
1. 鴨的下水洗淨，放入熱水川燙再以清水洗淨切片。
2. 煮兩碗開水，滾燙後加入下水及薑絲，加調味料，稍許即可熄火盛碗。

功效：
可以滋陰去淤，適宜平日月經量少、色黑時間拖常者。

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杜仲髓骨湯


材料：尾髓骨、炒杜仲
調味料：鹽、酒
烹調步驟：
1. 炒杜仲清水快速沖淨，瀝乾。
2. 尾髓骨洗淨切段，入熱水中滾燙，撈起洗淨瀝乾。
3. 將上述二者加水熬湯，大火開後轉小火約煮30分鐘，加調味料和勻即可。

功效：
改善女性腎氣差、腰易酸痛、不易彎腰者。

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麻油炒腰花


材料：黑麻油、腰花、老薑
調味料：醬油、酒
烹調步驟：
1. 腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙
撈起，再入清水中反覆浸泡去血水。
2. 薑洗淨，切片。
3. 熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至薑微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，
大火炒兩下即可。

功效：
改善手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。

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青蒜紅燒蹄筋


材料：青蒜、蹄筋
調味料：醬油、糖、料酒
烹調步驟：
1. 青蔥洗淨，去頭、鬚、尾、切成小段。
2. 蹄筋洗淨，入熱水中川燙一下，撈起瀝乾。
3. 鍋內入一碗水及調味料，滾後放入蹄筋，用小火煮約15分鐘，蹄筋入味，
再放入青蔥，大火煮約3分鐘，熟即可盛盤。

功效：
改善女性筋骨酸痛、不靈活等症狀。

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黃耆玫瑰花茶


材料：黃耆、玫瑰花、茶包
調味料：
烹調步驟：
1. 黃耆、玫瑰花，以清水快速沖淨。
2. 茶包以滾水沖泡，去渣留汁。
3. 將黃耆、玫瑰花、茶汁，趁熱浸泡3分鐘即可。
4. 氣虛、臉色蒼白者，可多加黃耆片，情緒不穩者，多加玫瑰花。

功效：
補氣養肝、去鬱除煩、可調月事不順。

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西芹載鮭魚


材料：鮭魚、西洋芹、蔥末
調味料：酒、鹽
烹調步驟：
1. 西洋芹洗淨、切大塊，用鹽水浸泡。
2. 鮭魚去魚刺，切成小塊，用刀面拍碎，再剁成泥。
3. 將蔥末、酒、鹽與鮭魚泥混和攪拌均勻，入微波爐3分鐘即可。
4. 將鮭魚泥填入西洋芹中即可。

功效：
鮭魚富含維生素E，對於準備懷孕的媽媽，有助孕的功效。

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哈士膜紅棗甜湯


材料：哈士膜、紅棗
調味料：冰糖
烹調步驟：
1. 哈士膜先用熱水浸泡3小時，待發漲後，去黑絲及雜質，用清水小心過濾、
瀝乾。
2. 將水、哈士膜、紅棗放入鍋內，大火開後轉小火，煮約15分鐘，加入冰糖
調味即可。
3. 可熱飲或冰鎮後食用。

功效：
增進女性荷爾蒙，培養情趣。
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中文名称: 黑豆小麦莲枣汤
功效: 滋肾补脾，养心安神。
来源: 家庭保健食谱
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 黑豆30克，浮小麦30克，莲子7枚，黑枣7枚，冰糖少许。

制 法 先把黑豆和浮小麦洗净，加水煮汁去渣；用其汁煮莲子和黑枣，至熟；加入冰糖，略煮待冰糖溶化即可。

用 法 每日1剂，早晚饮服。

注释 黑豆因色黑而名，又名乌豆、穞豆，性味甘平，入肾经。养阴补气，滋肾明目。黑枣即大枣之皮色黑者，亦有柿科植物柿树的小柿子，形如枣，比枣小，又名软枣。此汤中之黑枣当为前者，养血补肝、滋肾暖胃，治虚劳损。莲子甘、涩、平，入心、脾、肾经，养心安神，补肾健脾，诸物相合，滋肾补脾，养心安神。

适应症: 脾虚肾气不足之神经衰弱症，辅食有效。
类别: 药膳

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顶啊顶！

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好详细啊,呵呵[em06] 黑豆粥每天早晚各一次,不影响健康吧?

顶

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这么多种吃法,我头都看晕了,

想问一下,最简单的一样,听说的是什么煮一下,每天早晚各吃二小碗,是什么样的做法呀.

黑豆粥应该简单些

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