豆豉鲮鱼炒肾球

豆豉鲮鱼炒肾球

　　原材料：

　　豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

　　制作过程：

　　1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。

　　2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。

　　3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

发菜、海带、紫菜

　　发菜、海带、紫菜

　　发菜、海带、紫菜富含碘、钙,有助于降低胆固醇,软化血管,防治冠心病、动脉粥样硬化等疾病;且有清瘦、软坚、利水、散结、清热、消肿等功效。

　　具有同样疗效的食物——日本研究人员对6000多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。

黑木耳

　　黑木耳

　　黑木耳为食用菌上品,常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效,可防治冠心病、动脉硬化。　

　　小编提醒：贫血对于女性是一种很普遍的现象，长期的慢性贫血会使身体代谢功能降低，饮食中应注意多摄取富含维生素Bl2和叶酸的食物，如动物内脏、肉类、蛋、牛奶等。

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乌骨鸡归黄

　　组成：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10克。

　　用法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。

　　作用：健脾养心，益气养血；适用于月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等。

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淮杞乌鸡汤
	原 料： 乌鸡一只、枸杞子、淮山、红枣、桂圆、姜片适量。 　 做 法： 乌鸡焯水，水煮开了把全部材料放入锅，武火煲15分钟，再改用文火煲两个小时就煲好了，没时间的也可以用烧锅焖，最后放适量的盐即可。双菇青笋雪腐 　 原 料： 内脂嫩豆腐150克、莴笋100克、蘑菇100克、金针菇50克，油、酱油、盐、白糖适量。 　 做 法： 将豆腐用水冲洗一下，切成小块，放碗内待用，将蘑菇的不可食部分除去，清洗干净，切成片，金针菇洗干净，莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热，倒入油，待油热后倒入莴笋片炒2分钟，再加入豆腐、蘑菇炒片刻，加入盐、白糖、酱油，炒匀，加盖，烧沸数分钟，盛入盘内即可供食。 功 效： 除湿去浊，滋养身体，解决春困。

芝麻首乌杞子丸

　　组成与做法：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，开水送下，空腹服。功效：用于治疗肝肾不足所致的头发早白、头发脱落。自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。

　　黑芝麻黄面

　　组成：白面500克，黑芝麻100克。制法与用法：将黑芝麻炒熟，白面炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。功效与应用：固肠，美容，乌发。适用于肠胃不固，面黄肌瘦者食用。注：小麦磨成面，炒食黄，其性甘而温，故具健胃肠而固泄之功。

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海带食谱

长寿菜：海带烧排骨 日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。 冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国入对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地入认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，二者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。 原料：排骨700克至800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 做法：1．将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2．将汤水倒掉或将浮沫去掉。3．海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6至8厘米宽、10匣米长的小段，打一个“海带结”。4．萝卜切成小块。5．在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一个半小时。6．加入海带，煮30分钟后，加萝卜盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7．按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 美发食谱：海带炖豆腐 原料：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。 制法：1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。 特点：滑润鲜香，油而不腻。 功效：此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。 海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

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黑木耳妙用食谱

基本材料	水发木耳，水发海米，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤、黑木耳，桂鱼茸，熟火腿，熟蛋皮，白菜叶，鸡蛋清，冬笋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤、蛋白肉，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、当归，白芍，黄芪，桂圆肉，陈皮，甘草、猪腰，豆苗，黄酒、胡椒粉、米醋、味精、红枣、冰糖、金针菜，熟花生油

　　（一）用于预防冠心病、高血压、高血脂取水发木耳250克，水发海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤各适量。

　　将黑木耳洗净，摘成小块，放入沸水中略氽捞出，沥干水，放入平盘内，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放在姜末、蒜泥上，淋入芝麻油少许即右。食用时用筷子拌匀。佐膳食。

　　（二）用于防治贫血取黑木耳30克，桂鱼茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜叶50克，鸡蛋清1个，冬笋50克，精盐、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤各适量。

　　将黑木耳用冷水浸泡24小时，用清水洗净，摘去蒂，捞出，沥干水；冬笋去皮壳，洗净，切成片；白菜叶、发菜15克洗净，切成细丝；熟蛋皮、熟火腿洗净，分别切成细丝，以上各料共入碗内，拌匀成混合丝；桂鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿锅置旺火上，放花生油50克烧至五成熟，下冬笋片、黑术耳片煸炒片刻，加清汤适量，放蒸熟的鱼丸，加精盐、味精烧沸，改用中火烧入味，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可食用。佐膳食。

　　（三）用于病后体虚、产生体虚的补养取水发木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油各适量。

　　将黑木耳洗净，摘成小块，沥干水；蛋白肉放入温水中泡透，用清水漂洗干净，去除豆涩粉、切成丝；炒锅至旺火上，放豆油50克烧至七成熟，下葱花、姜末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鲜汤、精盐、酱油各适量，烧沸入味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即可。佐膳食。

　　（四）辅助治疗痛经与月经量取水黑木耳250克，水发小海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、清汤、芝麻油各适量。

　　将黑木耳去蒂洗净，摘成小块，入沸水锅中氽透捞出，沥净水，放入碗内，用味精、盐、清汤拌匀；海米洗净，放入黑木耳碗内，再加姜末、蒜泥、炒锅置小火上，放花生油25克烧热，下花椒粒炸香，捞出弃之，然后用热花椒油烧在姜末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。佐膳食。

　　（五）用于防癌搞癌取黑木耳15克，当归5克，白芍5克，黄芪5克，桂圆肉3克，陈皮3克，甘草3克。

　　将以上各料共入砂锅内，加水适量，煎水服。每日2次，15天为1疗程。

　　（六）辅助治疗慢性风湿腰腿痛取水发轩木耳50克，猪腰2个，豆苗50克，黄酒、精盐、胡椒粉、米醋、味精各适量。

　　将黑木耳洗净，摘去蒂，沥干水；猪腰剖开，剔除腰臊，顺着猪腰长剞儿刀，切成鸡冠状片，用清水漂洗干净，入沸水锅中氽至发白（约八成熟）捞出沥去水，盛入汤盘中，放米醋少许，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗净待用；炒锅置于旺火上，放清汤250克，加盐、黄酒、味精调好口味，投入黑木耳、豆苗，烧开后撇去浮沫，再沸后起锅倒入汤盘中即成。佐膳食。

　　（七）辅助治疗大、中学生失眠、心烦、食欲不振诸症取黑木耳25克、红枣50克、冰糖50克。

　　将黑木耳用温水浸泡至回软，摘去蒂，用清水漂洗干净，捞出；沥干水；红枣用温水泡透，洗净，捞出；小砂锅置中火上，放清水适量，下红枣、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火炖约20分钟即可盛碗食用。

　　每晚睡前服用，连服5天。

　　（八）用于中老年人延衰老取小发黑木耳50克，金针菜50克，熟花生油、精盐、鲜汤各适量。

　　将黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水；金针菜用清水泡软，摘去蒂，切成4厘米长的段；炒锅置旺火上，放花生油30克烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤适量、精盐烧入味，出锅装盘即成。佐膳食。

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保健食谱－黑木耳

（－）黑木耳

1. 概述

黑木耳又名木耳、细木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子实体群生或不规则形。小暑前采收的“春耳”质量好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的“秋耳”，肉薄，大小不均，水发性差。就产地而言，以黑龙江、湖北、陕西等地的黑木耳质量好。

【性味】《本草纲目》记载，黑木耳“甘、平、小毒”，现代医学认为，黑木耳性平，味甘，入胃肠经。

【功效】黑木耳入食、药在我国有悠久的历史，《神农草经》记载：“能益气不饥，轻身强志。”《食疗本草》说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气拥毒气”。《药性切用》认为，黑木耳有“润燥利肠”之功效，《随息居饮食谱》记载，黑木耳能补气耐饥，活血”。现代医学研究综述，黑木耳可食、药两用，具有滋养、养胃、止血、止痛、润燥、补血、吸附排毒通便、抗血小板凝集、降低胆固醇、免疫抗癌等功效。

【主治】 产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病、痔疮等；预防心脑血管病，阻止血栓形成，预防癌症、高血压等。是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。

【成分】 每100克含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类75克，粗纤维?克，钾775毫克，钙357毫克，磷200毫克，铁175毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素Bl 0．15毫克，维生素B2 0．55毫克，尼克酸2．7毫克。糖类中有甘露葡聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖、甲基戊糖等。

干黑木耳中含有磷脂类(为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂)、甾醇类(主要是麦角甾醇和22，23—二氢麦角甾醇、酸性异多糖等)。铁、钙、磷含量高是黑木耳一大特点，是人体补铁、钙、磷的良好食品。

【宜忌】 《药性功用》指出：“大便不实者忌。”《本草纲目》认为：“木耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”现代医学研究发现，黑木耳有降低性欲作用，因此性冷淡、阳痿患者不宜食用。哺乳妇女不宜食用。新鲜黑木耳中含卟啉类光感物质，食用后，人体皮肤经日晒，可引起日光性皮炎，故不能鲜食。

2．黑木耳食疗方

腰花拌木耳

【原料】 水发黑木耳30克，猪腰200克，笋片25克,香菜、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、香油、醋、花椒各少许，清汤适量。

【制法】 将猪腰衣膜撕去，剖开，去臊腺，洗净，一切两半，划上刀纹，切成长块。锅加水用旺火烧至八成热，将猪腰块放人，断红即捞出。将水继续烧开，下人黑木耳、笋片，焯至变色捞出。把猪腰花、黑木耳、笋片放于碗内，然后放人葱末、姜末和香菜，再加入清汤、酱油、醋、料酒、味精。炒锅上旺火，加香油烧至八成热，放人花椒，爆出香味后捞出，把油倒人猪腰花碗内，加盖略放片刻，再用筷子拌和即可。

【功效】 补肾健腰，强健止汗。

猪肝炒木耳

【原料】 水发黑木耳100克，猪肝250克，冬笋片40克，葱段、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、植物油、鲜汤各适量。

【制法】 将水发黑木耳洗净，去蒂，沥干水；猪肝洗净，切成片，放于碗中，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放人植物油烧至六成热，将猪肝片下人滑熟，倒进漏勺，沥去油。在原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、黑木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。

【功效】 适用于贫血。

大肠烧木耳

【原料】 水发黑木耳30克，熟大肠250克，冬笋50克，油菜20克，高汤300毫升，植物油450毫升(约耗45毫升)，蒜、葱、醋、味精、料酒、酱油、香油各少许，湿淀粉适量。

【制法】 将大肠切成1．5厘米长的斜片，冬笋切成1．5厘米长的象眼片，水发黑木耳洗净，一切两半，油菜切成小段，葱切成葱花，蒜切成片。锅放植物油烧热，将大肠抹上酱油，在油中炸至金黄色时捞出，沥干油。炒锅内加植物油烧热，用葱花、蒜片炸锅，加入高汤、酱油、醋、料酒、大肠片，用慢火烧到汤剩80毫升左右时，加入黑木耳、油菜、冬笋片，用湿淀粉勾芡，加入香油、味精搅匀即可。

【功效】 对胃肠有良好的清滑作用。

猪蹄蒸木耳

【原料】 水发黑木耳20克，猪蹄400克，干粉丝25克，肉汤450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油、精盐、姜、葱各少许。

【制法】 将猪蹄刮洗干净，放于沸水中烫洗干净，将每只堵蹄切成两半，用精盐、胡椒粉、姜粉将猪蹄腌2小时，再将腌好的猪蹄人笼蒸数小时。水发黑木耳洗净，干粉丝用热水泡软，葱切成葱花，姜切成丝。炒锅置火上，加植物油烧热，用姜兰炸锅，倒人肉汤烧开，加入黑木耳、粉丝、精盐稍煮，再将蒸好的猪蹄倒人沸汤中，加胡椒粉、葱花，起锅盛人大汤碗，淋上香油即可。

【功效】 利筋骨。

肚片炒木耳

【原料】 水发黑木耳100克，猪肚450克，酱油、味精、精盐、白糖、姜、醋、湿淀粉、植物油、青蒜各少许。

【制法】 将猪肚用醋、精盐反复搓洗，再用水冲净，人沸水中煮至八成熟捞出，切成斜刀薄片；青蒜切片，姜切末。炒锅上火，加植物油烧热，用姜末炸锅，加入青蒜、黑木耳、猪肚片炒几下，随后加精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精即可。

【功效】 利胃肠，疗痔疮。

羊肉红烧木耳

【原料】 水发黑木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，水发玉兰片20克，植物油500毫升(约耗50毫升)，花椒油、鲜汤、味精、料酒、酱油、精盐、姜丝、葱丝、干淀粉各少许。

【制法】 将熟羊肉切成片，放人鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，黑木耳撕成块。将炒锅上火，加植物油烧至五成热时，将熟羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油后加葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。

【功效】 适用于妇女崩漏。

牛蹄筋烧木耳

【原料】 水发黑木耳30克，牛蹄筋300克，水发玉兰片20克，牛肉汤1 300毫升，植物油600毫升(约耗60毫升)，香油、湿淀粉、味精、白胡椒粉、蒜苗、精盐、料酒、酱油各少许。

【制法】 将牛蹄筋放入沙锅内，加水1 500毫升，用小火煮至八成熟取出，洗净，切成约8厘米长的条。汤锅内放牛肉汤1 000毫升，烧开，将牛蹄筋下人煨约5分钟，捞出控去水。炒锅加植物油，用旺火烧至八成热，放入牛蹄筋过油，将牛蹄筋倒人漏勺。原锅留底油，放旺火上，下人牛蹄筋，放入料酒、酱油、精盐、牛肉汤300毫升，改用小火煨至汤汁浓稠、牛蹄筋烂透，再将锅改用旺火，下玉兰片、黑木耳、蒜苗、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，撒上白胡椒粉即可。

【功效】 强健筋骨，促进人体发育。

木耳扣羊肉

【原料】 水发黑木耳55克，羊肉450克，水发黄花莱1；0克，植物油350毫升(约耗35毫升)，湿淀粉、料酒、酱油、蒜、姜、葱、精盐各少许。

【制法】 将羊肉切成稍厚的片，葱切细丝，姜、蒜切细末，黄花菜切寸段。在碗内加精盐、酱油、料酒、葱丝、姜末、蒜末、黄花菜、黑木耳、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，倒入植物油，

放入羊肉片，炸透后倒人漏勺，控净油。将调好的芡汁倒入锅内。放明油，把炸好的羊肉片码在汤盘的一半，浇上一半芡汁，五码另一半羊肉片，将余下的芡汁浇于上面即可。 -

【功效】 益气补中，温中暖下。

葱爆牛肉木耳

【原料】 水发黑木耳25克，植物油400毫升(约耗50毫升），牛肉260克，葱180克，鸡蛋1个，高汤80毫升，香菜梗25克，湿淀粉、酱油、精盐、味精、蒜、香油各少许。

【制法】 将牛肉切成薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉浆匀；香菜梗切成长段，蒜切成片，葱切成片。炒锅加植物油烧热，加入葱片、葱片煸炒几下，再加入黑木耳、酱油、精盐、味精、高汤，用湿淀粉勾芡，加入牛肉片和香菜梗段炒熟，淋上香油出锅即可。

【功效】 适用于久泻久痢、崩漏、带下不止。

肉片炒木耳

【原料】 黑木耳60克。植物油300毫升(约耗30毫升)，猪腿肉350克，泡辣椒：；克．荸荠40克．湿淀粉、精盐、味精、酱油、醋、白糖、姜末、干淀粉、香油、料酒、豆瓣酱、葱段各少许。

【制法】 将黑木耳洗净．去蒂；猪腿肉洗净．切成薄片；泡辣椒去子后切成片；荸荠去皮，洗净，捣成末。猪肉片放碗内，加料酒、味精、荸荠末、干淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放油烧至五成热时，把浆好的猪肉片逐片下锅，炸至猪肉片浮起时捞出，待油温升至八成热时，再将猪肉片投入油锅内炸脆，倒入漏勺沥去油。在碗内放料酒、白糖、味精、醋、酱油、湿淀粉调成卤汁。原锅复上火，放油少许，放姜末、葱段、泡辣椒片、豆瓣酱，煸出香味，把黑木耳和卤汁下人锅，并将炸好的猪肉片下锅炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

【功效】 适用于产后、病后体虚。

肉丝炒木耳

【原料】 黑木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个，猪油、葱末、料酒、酱油、精盐各适量。

【制法】 将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净，沥干水；猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕人碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒人鸡蛋液，炒至九成熟时取出。炒锅内留底油，下葱末炝锅后放人猪肉丝煸炒，猪肉丝炒透后，放料酒、酱油、精盐，随后将鸡蛋、黑木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。

【功效】 适用于病后、产后体虚。

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